咖啡波萝奶酥星星面包

简介 从小吃到大的波萝胖,自己做更好吃喔! 波萝皮和奶酥馅加了VIA咖啡粉,淡淡的咖啡香,一点都不腻口,再配上一杯现煮咖啡⋯⋯⋯ 享受悠闲其实很简单呢⋯^^ 材料 高粉250 糖50 盐3 奶粉8 全蛋(约52克)1颗 优格25 冰水100 速酵3 奶油40 奶油125 糖粉125 奶粉125 VIA咖啡粉1包 葡萄干75 全蛋液20-25 奶油100 糖粉75 全蛋液30 奶粉10 VIA咖啡粉1包 低粉200 八星模6个 做法

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   主面团材料除了酵母和奶油,全部搅拌均匀至无粉粒之后,下酵母再搅拌至光滑七分筋性有厚膜,再下奶油(切小块)搅拌至完全扩展,可以拉出薄膜。整圆之后,放置室温15分钟,之后装入密封袋,封口绑紧,放入冰箱冷藏发酵约12小时。(也可以直接法制作,面团搅拌完成,室温发酵60分钟后,跳第4步骤)

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   取出密封袋,会有明显涨大。

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   松开封囗,用手掌压一下至扁平大致排气,放置室温约30分钟回温。

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   取出面团,用手掌轻压排气,尽量压出大气泡。

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   分割成六个面团,我一个约90克。盖上湿布松弛20-30分。松弛时来做波罗皮和奶酥馅。

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   咖啡波萝皮的材料除了低粉,全部放入盆内,用打蛋器低速搅拌。

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   搅拌至微发泛白。

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   拌匀成这样。

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   再加入低粉,用刮刀仔细拌匀至无粉粒。

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    拌好的波萝皮不会黏手。放置一旁备用。

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    再来做奶酥馅。咖啡奶酥所有材料除了葡萄乾,全部放入盆内,用打蛋器低速搅拌至泛白。(会喷要注意喔)

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    再加入葡萄乾,用刮刀搅拌均匀就完成了奶酥馅。

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    完成的奶酥馅。(不喜欢太甜糖粉可以减量25克)

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    松弛完的面团擀开成圆形,放上40克奶酥馅。

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    包好整圆,收口要捏紧。

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    取波萝皮约28-30克,将波萝皮擀开成薄片,比面团略大(我擀的不够大),放上包好馅的面团,小心用刮刀铲起皮和面团,翻面以后放入模内。(波萝皮最多30克,大多会太厚重把面包压扁,烤起来也不好吃)

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    包好皮放入模内二次发酵。室温发酵大约40-50分钟。

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    发酵完成,波萝皮会裂开正常的,烤出来才漂亮。烤箱预热230度,用上火220/下火180 烤15分。我没有上下火就用220放往上一层烤15分,中间有调头。

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    出炉之后重敲一下烤模散热气,取出放置网架待凉。

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    切面看起来好诱人的可口～换你试试看囉!