各种咖啡机打奶泡个人技巧

目前自己只用过几款咖啡机,也不是从事咖啡行业,不是什么大神。只是想和大家分享相关经验,所以很多问题没有办法回答。因为当时用别人咖啡机有的没有拍照,可能部分照片来自网上视频截图。每个机器都有所不同,适合这个机器的打奶状态不一定在另一台机器上能用,但打奶的原理是相通的,如果搞清楚原理,就可以自由调整来达到希望的效果。其他问题都能在我的综合菜谱里面找打答案http://www.xiachufang.com/recipe/102813353/

用料

#目前用过的家用咖啡机持续更新#

价格从高到低

爱宝expobar E61

双锅炉旋转泵 目前自己用的

惠家270s

加热块震动泵 妹子的

仿s

妹子的

德龙310

玩具机 我之前的旧设备

各种咖啡机打奶泡个人技巧的做法步骤

步骤 1

爱宝e61是个人目前使用的一款咖啡机,价格9500左右,单孔,打奶泡操作难度大于惠家。问题分析:蒸汽还是足以形成漩涡,蒸汽比较湿,蒸汽大小一般。主要是很难精准找到喷嘴放的位置,如果把蒸汽嘴整个没入牛奶,不是奶泡打出来偏厚就是奶泡偏薄,容易把奶泡打分层,尤其是打厚了以后静置特别容易分层。网上能找到的参考视频:http://video.tudou.com/v/XMjI3NjA0Njk0MA==.html?fr=undefined&referrer=

步骤 2

打奶泡要点:因为蒸汽棒顶部是尖的,需要喷嘴稍微斜着一点,蒸汽棒不能太竖直放进去,如图所示蒸汽嘴大部分露出来,在液面附近进气。蒸汽不宜大,全程小蒸汽即可。进气节奏需要控制好,不能太快达到发泡体积,这样出来的奶泡基本上不容易分层。从发泡到打绵全程都会有漩涡,打绵阶段稍也不需要把喷嘴放深一点,继续保持喷嘴大部分暴露在外面。切忌把喷嘴放入液面太深,进不了足够气会导致出来的奶泡基本上都会偏薄,花纹会散。

步骤 3

特别说明:建议改装成3孔,我买了一个不锈钢材质的,价格六十多元。奶泡绵密很多,不容易分层或者偏薄。奶泡厚了刮掉再拉花也没有问题,2孔3孔4孔都买了,3孔比4孔好操控,建议入3孔。打奶泡要点:需要蒸汽适当开大一点,蒸汽棒埋深一点打奶泡,不能放太浅否则容易进气。因为不能放太浅,所以不严格区分起泡和打绵阶段。体积打大的同时打出漩涡把奶泡打绵,打到体积够了就可以停止了。

步骤 4

之前帮妹纸试惠家270s,来了几把就很快就掌握打奶泡的节奏。优点:奶泡比较绵密,对蒸汽棒放入的角度没有很特别的要求和比较苛刻的角度,如果掌握好了蒸汽难度不大。奶缸建议稍微大一点比较好用,比较推荐450ml的惠家尖嘴拉花缸(这个尺寸的貌似就只有惠家的缸子,其余都是350或者500、600ml的缸子比较多),打法1和2都是我自己试出来的,个人倾向于打法2。惠家这款拉花缸即下面视频里面两款,介绍见我菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/102756714/问题分析:蒸汽比较足,新手没有反应过来就容易达到温度,如果看表盘温度指示奶温容易偏高,建议凭手感掌握温度。蒸汽旋钮位置不太顺手,需要磨合一阵,开关蒸汽手速要快。网上参考视频:https://v.qq.com/x/page/r0183x6skc4.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMjc4ODMyOTE2MA==.html

步骤 5

打奶泡要点:打法1(不太好操控):全开蒸汽换成450-500ml缸,快速进气,打绵阶段关小蒸汽,不然漩涡形成乱流漩涡。解释:1.如果全程全开蒸汽用350ml的小缸子打,很容易漩涡转起来中间凹陷很大,牛奶跑起来很高容易撒出来,就对小缸太不友好。2.打绵阶段如果蒸汽全开因为漩涡太大而且震荡形成中间凹陷,喷嘴容易一阵一阵的暴露在液面上下,形成再进气状态。由于蒸汽剧烈,这时候如果调整角度把喷嘴靠近杯壁避免上述情况,又会剧烈冲击杯壁造成漩涡水流较乱,不好操控。

步骤 6

法二(更优):如果没有450ml缸子,想用现成的小缸子打。改成大概1/3或者更小蒸汽就能用小缸子打出不乱的漩涡,进气阶段保持稳定不激荡的小漩涡。要点:进气阶段必须快,打绵阶段不需要太久。其实惠家打出来的蒸汽还是蛮稳定,我打的那天第一杯奶泡是用350ml小缸中途倒入换成了大拉花缸继续打,最后还去厨房刮了奶泡再回来拉花,奶泡放了大概两分钟依然不是很影响,感觉绵密度还是很不错的。

步骤 7

仿s(迈拓)价格2000左右,很多贴吧或者论坛上说咖啡机还是至少仿s起步,仿s相比其他咖啡机做工是还略显粗糙,萃取对得起这个价格,硬伤在蒸汽不足。用妹纸咖啡机拉的花如图。问题分析:因为蒸汽不足导致打到后面形成漩涡打绵阶段会没有气,新手找不好角度容易出现厚泡。还有设计原因喷嘴虽然可以移动,但是移动角度比较受限,打奶泡时候拉花缸向下会没有地方可以退。

步骤 8

解决办法:把接水盘取下来打。努力一开始就形成漩涡将奶泡打绵密,能稍微缓解后面无气问题。之前妹子帮我录的视频如图。

步骤 9

德龙310是我第一款玩具机,用的时间一年,虽然我叫人家渣龙,但是确实是启蒙的第一台玩具机,也比较有感情。价格1100左右,造型复古,当初为了拿来热牛奶用没有奶皮,结果意外的学会了拉花,对于玩具机不能要求太高。问题分析:德龙系列不管是入门级别还是我用过一周左右的5000多的全自动的通病都是喷嘴特别短,不能用常规的打奶泡角度来套,而且蒸汽不足是硬伤,但是居然蒸汽强于2000左右的仿s,对新手不友好。注意:很多新手都不看说明书,德龙喷嘴是一个黑色哨子套在一个尖嘴喷嘴上。有哨子是打卡布奇诺粗泡打,取了以后的尖嘴才能打拿铁奶泡进行拉花。

步骤 10

我的菜谱步骤六中有视频。https://www.xiachufang.com/recipe/102156786/解决方案:需要用小拉花缸来将就比较短的蒸汽棒,需要歪着拉花缸打奶泡,比较容易形成漩涡。萃取可以靠用无增压碗进行加持,奶泡形成漩涡可以用我下面分析我用过的十几个拉花缸菜谱里面推荐的有垂直打奶专利的加拿大espro toroid2拉花缸进行加持,效果显著。https://www.xiachufang.com/recipe/102756714/

步骤 11

最近的一款新玩具illy胶囊机,亲测可以拉花 https://www.xiachufang.com/recipe/104185114/?group=share_title_a