零失败惠灵顿牛排

全程大概四小时,周末、假期推荐制作~餐厅试过之后觉得不错,决定在家复现。

用料

菲力牛排

500g

黑胡椒

少许

盐

1勺

橄榄油

2勺

黄芥末

30g

口蘑

350g

香菇

150g

大蒜

3瓣

酱油

半勺

帕尔马火腿

6-8片

面包糠

3勺

酥皮

600g

蛋黄

1个

零失败惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

首先将菲力牛排放置室温,用厨房纸吸干表面水份后,涂抹盐和黑胡椒进行简单调味。

步骤 2

平底锅中倒入橄榄油,待锅和油烧热后,将涂抹了盐和黑胡椒的牛排放置锅中煎,这一步是为了让牛排表面产生美拉德反应,增加香气。牛排每面煎45秒左右,6面都要煎,可以根据表面的上色程度自行调整时间。

步骤 3

牛排煎好后,从锅中取出,趁热刷黄芥末酱,放在一边待用。锅中的油留在锅中待用。

步骤 4

将大蒜和口蘑、香菇切小丁,越小越好,放入刚刚煎牛排的锅中用底油小火煸炒,将蘑菇煸干,防止烤制的时候出水。炒制的时候可以加少许酱油增加风味,煸干后盛出放凉备用。

步骤 5

在干净的桌上铺一层保鲜膜,保鲜膜上铺帕尔马火腿片,长度要比牛排的周长再长一点,确保包得住牛排。在火腿片上铺放凉的蘑菇酱,也是能够包得住牛排即可。

步骤 6

铺好蘑菇酱后,在要放牛排的位置撒一层面包糠,可以吸收烤制时析出的肉汁,保证酥皮的完整和口感。放上牛排,卷起,保证火腿将牛排完全包裹住,用保鲜膜裹住包紧。

步骤 7

两边也要拧紧,包紧后放入冰箱冷藏室定型15分钟。

步骤 8

这时候准备酥皮(可以在超市购买冷冻酥皮),将放置常温的酥皮摊开、擀薄,将定型好的火腿牛排卷拿出,去掉保鲜膜,放在酥皮上,卷起,保证酥皮完全包裹牛排卷一圈即可,切掉多余的酥皮,将底部和两端捏至封口。再用保鲜膜包裹起来,要包紧,放在冰箱中冷藏定型1小时以上(在冰箱中过夜也没问题)

步骤 9

冷藏定型后拿出,准备1个蛋黄打散,刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背划出自己喜欢的图案,牛排就准备完成了,注意千万不要划穿酥皮。

步骤 10

在烤盘上铺烘焙纸,将刻好花纹的惠灵顿牛排放在烘焙纸上。烤箱225度预热后,将牛排放入烤箱。225度烤制40分钟,拿出醒5分钟,就可以切开享用了。

步骤 11

这样惠灵顿牛排就完成了,烤40分钟熟度到medium,切开之后可以看到粉嫩的菲力。如果喜欢吃熟度再高一点的牛排,可以延长烤制5分钟。

零失败惠灵顿牛排的小贴士

牛排一定要用原切菲力,草饲谷饲都可以,谷饲更嫩一些。