咖啡君|冰博克

“冰博克”牛奶的概念,源自于2018年世界咖啡师大赛中国选手潘志敏在制作牛奶咖啡时所提出。冰博克可以简单理解成一种牛奶的浓缩技术,这是一种借鉴了精酿啤酒中“冰博克”的提纯方法,即利用水和其他物质的融点不同,在低温环境下进行慢速融化提纯。该方法提纯后的牛奶,有效提升牛奶中的乳糖和蛋白质的含量,喝起来更加香浓醇厚,也有更好的香气和甜感,牛奶本身也会变得更加粘稠。融合奶咖之后,咖啡的醇厚度也会大大增加。另外由于蛋白质的含量提高,奶咖中更容易得到芝士或者炼乳类的香气。用冰博克牛奶制作的奶咖,往往更加甜,而且香气更加饱满和丰富。

用料

180ml的杯子

1个

解冻提纯后的牛奶

150ml

espresso

1份

咖啡君| 冰博克的做法步骤

步骤 1

首先,把牛奶放到冰箱冷冻室里冻成冰块。

步骤 2

第二步,把冻成冰块的牛奶拿出来,放在0-10摄氏度的低温环境下,待它慢慢融化析出,析出50～60%左右时,(这里敲下黑板:不要完全融化,只需要融化50～60%。完全融化就不是冰博客了)就可以把牛奶倒入杯中了,这就是冰博克后的“浓缩牛奶”。

步骤 3

萃取一份espresso倒入杯中就完成啦～

咖啡君| 冰博克的小贴士

1.通常使用冰博克牛奶时,杯量不会选择太大,大概是120-180ml,然后搭配一份espresso,这个杯量不仅可以保留咖啡豆本身的特性,而且还能很好的感受到冰博克带来的新风味和特别口感。2. 从冷冻室拿出的牛奶不要放在室温下融化,因为,特别是在夏天,非常容易变质。3.我通常使用250ml左右的盒装全脂牛奶做冰博克,一次一杯正好。4. 不足的地方是冰博克制作的时间非常长。牛奶需要提前冻成冰块再慢慢析出,制作效率低而且成本非常高。不怕麻烦、想尝试新口感的朋友可以试试喔,希望你们能喜欢～